Гриби будоражать розум: правила «тихого полювання»

Цієї осені гриби стали справжніми господарями українських лісів. Їх так багато, що любителі «тихого полювання» просто не встигають зібрати весь урожай. І це не дивно, адже, за даними Держагентства лісових ресурсів України, грибів цього року виросло втричі більше, ніж торік. Цьому сприяла тепла і дощова погода у серпні, яку так люблять «лісові красені».

Як розповідають київські грибники, на «тихе полювання» нині варто їхати у житомирському напрямку. Досить непоганий урожай можна зібрати у селах поруч з Фастовом. До речі, туди з Києва добираються і на електричці. Є де розгулятися у Вишгородському районі. Саме звідти на столичні ринки потрапляє чимала частина грибів. За врожаєм можна відправитися і в Бориспільському напрямку. Традиційно грибною Меккою там вважається село Старе, правда, добиратися туди краще автомобілем.

Коли гриб - ворог

Здавалося б, збирання грибів практично не поєднано із ситуаціями, що загрожують життю і здоров'ю. Але на ділі «тихе полювання» може виявитися не таким уже нешкідливим.

 

Небезпека для грибника може причаїтися у несподіваному, на перший погляд, місці - на листі дерев. Це кліщі, які дуже активні у теплому вересні. Автору статті не з чуток відомо, як за один похід у ліс можна зібрати не тільки повний кошик грибів, але і парочку-трійку паразитів на тіло. І навіть закритий одяг не завжди зможе вас уберегти. Тому після походу в ліс завжди потрібно добре оглядати себе і своїх попутників, особливо дітей.

Неприємності підстерігають недосвідчених грибників, які не завжди можуть відрізнити їстівні гриби від отруйних. Традиційно напередодні грибного сезону Міністерство охорони здоров’я попереджає про те, що з грибами потрібно бути дуже обережними. Однак ще жоден рік не обійшовся без жертв «тихого полювання». Зокрема, у 2011 році грибами отруїлися 245 осіб, з них 23 - померли. Цього року, як повідомив керівник відділу з організації державного санітарно-епідеміологічного нагляду Державної санітарно-епідеміологічної служби України Віктор Ляшко, грибами отруїлися 54 людини, ще п'ять померли, у тому числі одна дитина віком до 14 років. «Завжди краще зайвий раз перестрахуватися, і перед походом до лісу подивитися в спеціалізованій літературі, як виглядають ті чи інші гриби. Особливу увагу потрібно звертати на те, щоб у корзинку не потрапила бліда поганка. Це найстрашніший гриб. 99,9% усіх смертельних випадків, пов'язаних з отруєннями грибами, провокує саме бліда поганка. На вигляд вона схожа на польову печерицю або зелену сироїжку. Але розрізнити їх все таки можливо. Наприклад, у поганки пластинки під шапкою білі, а у дикої печериці - рожеві або коричневі», - розповіла ForUm'у завідуюча відділом мікології Інституту ботаніки ім. Холодного НАН України Ірина Дудка.

За її словами, отруїтися можна не лише отруйними грибами, але і їстівними, не зіпсованими і не червивими. «Гриби накопичують канцерогени й важкі метали, яких більш ніж достатньо в лісопосадках біля автомобільних доріг, біля виробничих об'єктів. На півдні України практично немає лісів, тобто лише лісопосадки, і там навіть їстівні гриби часто стають джерелом неприємностей», - розповіла вчений. Також вона радить цікавитися, чи не розпорошувалися поблизу місця збору отрутохімікати, пестициди, гербіциди. «Наприклад, пару років тому Кабмін ухвалив постанову про знищення запасів отрутохімікатів типу ДДТ (у народі - дуст. - Ред.), і їх часто викидали в лісосмуги», - підкреслила вона.

Канцерогени, за словами Ірини Дудки, найбільше накопичують ті гриби, у яких під шапкою м'яка пориста тканина, що з вигляду нагадує поролонову губку. Це найцінніші і смачні білі гриби, маслюки, підберезники, підосичники. Крім важких металів, вони інтенсивно накопичують в собі і радіацію. Тому за грибами краще відправлятися з радіаційною картою України, радить науковець. Або ж віддавати свій урожай на перевірку в СЕС.

Але навіть якщо гриби будуть чистими і безпечними, «налягати» на них за трапезою все одно не варто. «Усі гриби важкі для шлунку, оскільки в них багато хітину. Цю речовину складно розщепити ферментам, які є в організмі людини. А у дітей до 14 років такі ферменти взагалі не виробляються, тому їм їсти гриби взагалі не варто», - радить Ірина Дудка.

Дуже важливий момент - приготування грибів. Навіть їстівні гриби можна їсти сирими, їх обов'язково потрібно піддавати тепловій обробці. Під час консервації важливо пам`ятати про стерильність, аби запобігти розмноженню бактерій, що викликають ботулізм.

Гриби і адреналін

Жагуче бажання відправитися з кошиком до лісу найчастіше пов'язане з необхідністю зняти стрес, вважає директор Міжнародного гуманітарного центру «Розрада», кандидат психологічних наук Валентина Бондаровська. «Це гарний спосіб «вистрибнути» з XXI століття, повернутися до свого коріння, відчути єднання з природою. Це також частина нашої традиції», - зазначила психолог.

Насправді, у Стародавній Русі грибний промисел був у великій пошані. Глави сімейств, які вважали збір ягід виключно дитячим і жіночим заняттям, самі не гребували сходити по гриби. Наші предки знали півсотні рецептів для приготування грибних страв.

«Для багатьох наших співгромадян це ще й спосіб заробити. Днями я їхала по Бориспільській трасі і бачила, як багато людей торгують грибами вздовж дороги. Для деяких важливий хвилюючий момент конкуренції - знайти якомога більше здобичі», - зазначила Валентина Бондаровська.

Грибник за покликанням і приватний підприємець за професією Микола розповідає про почуття, які рухають ним під час збирання лісових красенів: «Коли бачу інших людей, які збирають гриби, намагаюся їх обігнати, це ж мої конкуренти. Намагаюся випередити навіть своїх друзів. І коли мені вдається знайти по-справжньому грибне місце, грибний рай, як я це називаю, то втрачаю лік часу. Смішно, напевно, при цьому звучить, що грибні страви я не особливо полюбляю, для мене набагато важливіший процес збору, під час якого я відпочиваю душею».

Якщо гриби дійсно не тільки годують, але і лікують українців від стресів, тоді масове паломництво в ліс стає зрозумілим. Головне, щоб грибники пам'ятали: до природи треба ставитися дбайливо. А гриби зрізати так, щоб не пошкодити грибницю, і наступного року мати можливість знову зібрати великий урожай.